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岩田晴美シェフの『作ってみたい♪食べてみたい♪レシピ』をご紹介 Part10 本館地下1階=フレッシュマーケット/I's MEAT SELECTION

2011.12.20

こんにちは

岩田シェフのイラストがISETAN STYLE 12/7号に掲載されてましたね

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こっそりショップスタッフの方に「岩田シェフはどんな方ですか?」とうかがったところ
「シェフって怖いイメージがありますが、やさしい方ですよ。ダジャレを言ったりもしますし!」
とのことでした

そんな岩田シェフのレシピも今年最後となりました
前回ご紹介した『フォアグラのポワレ』に続くクリスマスヴァージョンとして
贅沢にトリュフソースを使ったメニューです


          『牛フィレ肉のフォアグラはさみ トリュフソース』

 
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《材料:2人前》
牛フィレ肉               2枚
フォアグラ(スライス)        
70g×2枚
マッシュルーム(スライス)        5個
ほうれん草(葉をちぎる)      1/2把
トリュフ(みじん切り)         適量             
メークイン(スライス)         2個
にんにく                      1片

赤ワイン(またはマデラ酒)       適量
フォン・ド・ヴォー               適量
無塩バター                             適量
コニャック               適量

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本館地下1階=フレッシュマーケットでも黒トリュフを扱っています♪
(入荷のない場合もございますので、詳しくはショップにお問合せください。)

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《作り方》
まずはトリュフソース作りから♪

1.鍋にトリュフとマデラ酒(または赤ワイン)を入れ、水分が飛ぶまでよく煮詰め、
フォン・ド・ヴォーを入れ、さらに煮詰めてから塩・コショウをし、



☆泡が小さくなって、食材によくからまる程度のとろみがでるまで煮詰めます♪

続いてフォアグラを焼きます♪
2.前回ご紹介した『フォアグラのポワレ』の焼き方をご参照ください。

フォアグラの脂を使って牛フィレ肉やメークインを焼きます♪
3.熱したフライパンにフォアグラの脂をいれ、強火〜中火にし牛フィレ肉を焼く

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☆時々、脂を廻しかけるときれいな焼き色に仕上がります♪

4.メークインにフォアグラの脂を廻しかけてラップをし、600Wの電子レンジで約2分加熱する
火が通ったら、フライパンにフォアグラの脂(なければバターでも可)を入れ
メークインに焼き色をつける

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5.続いてマッシュルームを焼き、塩・コショウをしてから取り出す
同じフライパンにバター、ほうれん草を入れつぶしたにんにくで風味づけをする
しんなりしたら塩・コショウをし取り出す

6.フライパンにさきほど焼いた牛フィレ肉とフォアグラを戻し入れ軽く温める

7.メークイン、ほうれん草、マッシュルームと横に切れ目を入れた牛フィレ肉にフォアグラをはさみ
皿に盛り付ける

8.1のトリュフソースを温め直して、火を止めてから
仕上げにバター一かけ、コニャックを一振りし、牛フィレ肉の上にかけて完成


岩田シェフにポイントを伺いました
「今回は高価な食材を使いましたが、トリュフは入れなくてもいいんですよ。
付け合せもあるもので構いません。
ハードルが高そうに見えますが、どんどんチャレンジしてみてください。
このコーナーでは、プロの領域にもどんどん入れるようにサポートしていますので
どんなことでもおたずねください。また、よいクリスマスをお過ごしください。」
とのことでした


来月の岩田シェフのレシピもお楽しみに
 

クリスマスまであと  5日
ご家族やご友人との楽しい集いのテーブルにはおいしいドリンクとお料理 もちろんデザートも
クリスマスパーティにおすすめのメニューをフードアテンダントとセレクトして
クリスマスまで少しずつご紹介いたします。

ラストは  “お父さんが家族みんなのために準備したスペシャルメニュー ”
        きっとお父さんの株もぐぐっとUP

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新宿本店は12月22日(木)・23日(金・祝)・24日(土)は午後8時30分まで営業いたします。
また、12月31日(土)は午後6時閉店とさせていただきます。


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