FOODS

若き実力派、上霜考二シェフが手掛ける<アヴランシュ・ゲネー>のスイーツが初登場!

2018.05.24

毎週、期間限定のおいしいスイーツをご紹介する本館地下1階=カフェ エ シュクレ/マ・パティスリー。
伊勢丹のバイヤーが厳選した人気店やパティシエが週替わりで登場します。

今週(5/23~29)は、注目の若き実力派、上霜 考二シェフによる<アヴランシュ・ゲネー>が登場!
 

■本場フランスで学んだ洋菓子が魅力のパティスリー。<アヴランシュ・ゲネー>

<アヴランシュ・ゲネー>は、文京区春日駅近くにある赤い外装が印象的なお店。聞き慣れない名前の由来は、シェフの修行先ノルマンディー地方の町"アヴランシュ"と、修行先オーナーシェフ"シルベール・ゲネー氏"からとったそう。シェフは帰国後、<インターコンチネンタル東京ベイ>、<オテル・ド・ミクニ>などを経て、<パティスリー・ジャン・ミエ・ジャポン>や<ル・コワンヴェール>でシェフパティシエを務めました。2011年公開の映画『洋菓子コアンドル』では製菓監修も務めた、若き実力派。上霜シェフの「アヴランシュ」への想いが詰まったスイーツをご紹介します。

春日/アヴランシュ・ゲネー
■5月23日(水)~29日(火)

ミルクチョコのムースの中にオレンジを詰め、表面はキャラメルでグラサージュした、シェフスペシャリテの「ルナール」。
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ココナッツのムースにライチとグレープフルーツを合わせ、程よいほろ苦さを楽しめる伊勢丹新宿店限定の「ココ アグリウム」。
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左)桃のムースとグレープフルーツのジュレを組み合わせた「プティ ミニョン」。
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イチゴのショートケーキ「フレザリア」のホールケーキは、北海道根釧地区限定の生クリームを使用しています。
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カラフルな組み合わせで、可愛らしい「ギモーヴ」は、「不知火×赤モモ」入りの限定セット。フルーツのピューレがたっぷり入った、ジューシーなマシュマロです。9個・18個・25個入りをご用意しています。
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このほか手土産にも最適なアイテムを多数揃えています。
「ボンボンショコラ」(6個入/10個入)
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「コンフィチュール」
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人気の焼き菓子7個を、マ・パティスリーオリジナル箱に詰合せた、「マ・パティスリー限定 ギフト」。
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■<春日/アヴランシュ・ゲネー>上霜 考二シェフからのメッセージ

「今回の限定のケーキ「ココ アグリウム」や限定のギモーヴ「不知火×赤モモ」の入ったセット、ボンボンショコラ、コンフィチュール、焼き菓子等、春日のお店でも好評いただいているお菓子を多数ご用意いたしました。この機会にぜひお試しください。」


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