FOODS

<保谷/アルカション>のスイーツが期間限定で登場!日本で唯一のデュネットもチェック。

2018.04.25

毎週、期間限定のおいしいスイーツをご紹介する本館地下1階=カフェ エ シュクレ/マ・パティスリー。
伊勢丹のバイヤーが厳選した人気店やパティシエが週替わりで登場します。

今週(4/25~5/1)は、日本で唯一「デュネット」を作ることが許された、人気パティスリー<保谷/アルカション>が登場!

■本場フランスのパティスリー<アルカション>
森本 慎シェフは、吉祥寺の人気店<レピキュリアン>や小田原<ブリアン アヴニール>を経て2001年渡仏。ボルドー中心に、フランスのパティスリーで3年間修行後、本場フランスにあるようなお店を開きたいと、2005年に<アルカション>をオープン。店名<アルカション>は、森本シェフが修行していたボルドーの小さな港町の地名。お菓子作りのモットーは、「基本を守りきちんとした仕事をすること」。厳選したこだわりの食材を使った、カヌレ、デュネットほか焼菓子やヴィエノワズリー、季節の生菓子などご紹介します。

保谷/アルカション
■4月25日(水)~5月1日(火)

お店で人気No.1の「パーデザンジュ」。
ザクッとしたサブレ生地にチョコレートムースを合わせ、中に閉じ込められたブラックベリーのコンポートの甘酸っぱさが濃厚なチョコと相性抜群でまろやかな味わいが楽しめます。
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季節のケーキ「フレジエ」や、こちらも人気の「モンブラン」。
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苺とバラをマスカルポーネに合わせたケーキ「ローズピンク」。
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シェフの修業先マルケのスペシャリテ「デュネット」。
松の実やアーモンドをふんだんに使い、ふんわりとコニャックを効かせた、日本では<アルカション>だけで作ることを許されたお菓子。透明ケース入り、缶入り、箱入りをご用意しています。
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このほかにも、ケークやタルト、パン、カヌレがずらりと並びます。
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■<アルカション>森本 慎シェフからのメッセージ
「今回も、以前ご好評頂いた、当店自慢のタルト、ヴィエノワズリー、カヌレなど焼き菓子を多数ご用意致しました。また修業先MARQUET(マルケ)のスペシャリテ、デュネットのご試食もご用意しております。門外不出の特許商品を特別に許可をいただきましたので、たくさんの方に味を知っていただきたいと願っております。春のイチゴをふんだんに使ったタルトやフレジェなど季節のケーキをご用意致しますので、是非この期間にお立ち寄り下さい。」
森本 慎シェフ


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