FOODS

日本初・焼き菓子専門店 西野 之朗シェフの<西馬込/メゾン・ド・プティ・フール>

2018.02.28

毎週、期間限定のおいしいスイーツをご紹介する本館地下1階=カフェ エ シュクレ/マ・パティスリー。伊勢丹のバイヤーが厳選した人気店やパティシエが週替わりで登場します。


今週は、フランス語で「ひとくち菓子の家」という意味の西馬込<メゾン・ド・プティ・フール>をご紹介します。

西野 之朗シェフは、日本におけるフランス伝統菓子の第一人者<AU BON VIEUX TEMPS(オーボンヴュータン)>河田勝彦氏でフランス伝統菓子を学んだ後、フランスでも修業を重ね、1990年に日本で初めての焼菓子専門店<メゾン・ド・プティ・フール>を、1991年に南馬込店、2004年に長原店と次々とオープンしました。
現在は、焼き菓子の他に、美しい生ケーキも取り揃えています。フランスの伝統菓子を中心に真面目なお菓子づくりをしている西野シェフのモットーは「自分が納得したもの以外は出していません」、「“おいしい”は人を“しあわせ”にします」。
本日は、西野シェフが来店され、ケーキや焼き菓子についてお話しをうかがいました。

<西馬込/メゾン・ド・プティ・フール>
■2月28日(水)~3月6日(火)


こちらは、シェフのスペシャリテ「ヴァッシュ」。少し塩味がきいたタルトに2種類のチーズを使ったムースがのっています。

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続いて、新作をご紹介します。
「ラ・ブリーズ」フランボワーズのムースの中にパッションフルーツのクリームが。木いちごのムースをかけ、トップはマンゴーのクリームとフルーツ尽くしのマリアージュです。

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左手前の黄色いケーキは、新作の「サヴルー」。プラリネのババロアの中に、レモンクリームが入っています。

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左はりんごのタルト。紅玉のみで作られた「タルト・タタン」は季節限定です。右はパイ生地の中にアーモンドとカスタードが入っている「ガトー・フランジパーヌ」。この大きくて食べごたえがある焼き菓子は「伊勢丹限定です。美味しいですよ」と、西野シェフ。

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ホールケーキも並びます。

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今、お店で人気の焼き菓子が「ポルボローネ」。「幸せを呼ぶお菓子」と呼ばれているスペインの郷土菓子を西野シェフがアレンジ。サクサク、ホロホロの食感は、抹茶、紅茶、和三盆など、全5種類。

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焼き菓子の詰合せもご用意。この中のガトーバスクは、お店のロングセラーです。

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西野 之朗シェフからのメッセージ
「今回はメゾプチで大変人気のタルト・タタンをご用意しました。紅玉のみでお作りしておりますので季節限定です。焼き菓子も心あるものを作っています」

どのケーキも細かいところまで装飾され、西野シェフお菓子作りの心が伝わってくるようです。
ぜひ、「おいしい」を味わいに、マ・パティスリーにお越しください。


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