FOODS

ドイツ菓子専門店<広尾/シュロスベッカライ>が登場!今週の期間限定スイーツコーナー。

2017.11.22

毎週、期間限定のおいしいスイーツをご紹介する本館地下1階=カフェ エ シュクレ/マ・パティスリー
伊勢丹のバイヤーが厳選した人気店やパティシエが週替わりで登場します。

 

今週は広尾のドイツ菓子専門店<シュロスベッカライ>をご紹介!
オーナーが、ドイツ文化を日本で広めたいと思い2016年にオープンしました。

甘すぎず、素材の味を生かしたドイツ菓子。イーストやナッツなどを用いた多彩な生地に、軽いクリーム、果実の酸味、チョコレートの苦味、さらには蜂蜜や香辛料などを組み合わせ味の調和を大切にしています。

ケーキをはじめ、アーモンドとお砂糖を練り上げて作ったマジパンや焼菓子をご紹介します。


広尾/シュロスベッカライ

■11月22日(水)~28日(火)

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ケーゼクーヘン

ドイツのフレッシュチーズ「クワルク」を使ったチーズケーキ。
程よい酸味、コクのあるチーズのフィリングに、サワーチェリーが加わり、ベイクドなのに重たくない仕上がりです。



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マジパン クラシック

ビターチョコレートでコーティングした定番のほか、パイナップルやオレンジピールを混ぜ込んだものまで種類も豊富なマジパン菓子。



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フランクフルタークランツ

フランクフルト地方の銘菓、花輪のようにリング状の形をしたバタークリームのケーキです。キャラメリゼしたアーモンドをたっぷりまぶし、食感も香りも楽しめます。



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アプフェルクーヘン

たっぷりのリンゴのコンポートをミュルベタイク(クッキー生地)で包んで焼き上げた、北ドイツ地方の定番のリンゴのケーキです。



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(左)モンブラン(右)オブストクーヘン

和栗、メレンゲをのせ、なめらかな西洋栗のクリームで仕上げたモンブランや焼タルトの上に甘さ控えめのカスタード、旬のフルーツを飾ったオブストクーヘン。



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シュトーレン(カット)


ドイツのクリスマス菓子の定番、シュトーレンです。オリジナルのスパイスが効いた生地に、ナッツ、ドライフルーツ、マジパンを練り込み焼き上げました。



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アドベントカレンダー サンタクロース

クリスマスを待つアドベントカレンダーの中にはお菓子が入っています。何が出るかは開けてからのお楽しみ!


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バニラクッキーに、ラズベリージャムやクルミをトッピングした焼菓子はサクサクの食感が楽しめます。


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(左)バニラキプフェル(右)チムトシュタルネ

クリスマス限定のバニラキプフェルは、三日月の形をした口溶けの良いクッキー、チムトシュタルネは、シナモンの効いた星型のクッキーです。


<広尾/シュロスベッカライ>川上恭史シェフからのメッセージ
「洋菓子店、ホテル、レストランと様々な場で、ドイツ菓子に限らず、テイクアウト、レストラン、ホテルのデザート、ウェディングケーキの作製など様々なスタイルで洋菓子を提供してきました。専門学校を卒業後、しばらくしてスイスに留学をし、ドイツ語圏の洋菓子文化を学び、また、シュロスベッカライ、シェフパティシエ就任にあたり、北ドイツに研修に行き、ドイツ菓子についてさらに勉強をしました。様々なスタイルの洋菓子を経験したからこそ、ドイツ菓子の利点を実感しています。ドイツ菓子は、タッチ数が少なく、飾りが少ない分、ごまかしがきかず、素材、調理方法が味に現れやすいのが特徴です。ドイツの食材は、例えばリンゴ一つとってみても、日本おものとは酸味、甘味、食感が違い、そこをいかに日本で表現するかを日々作り続けています」

川上恭史


本格的なドイツのお菓子を味わえるお店は東京でもまだそんなに多くありません。
ぜひ一度、本格的なドイツのケーキやスイーツを味わってみてくださいね♪


詳しくはこちら

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