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今日は鍋日和!食料品フロアのエキスパートおすすめの鍋食材&アレンジ術

2017.10.14

こんにちはcarouselpony
  
一気に寒さが増し、あったかいが恋しい季節。
皆さまはどんな鍋が食べたいですか?
鍋にぴったりな食材が豊富に揃う本館地下1階=フレッシュマーケットとシェフズセレクションのエキスパートに、おでんや湯豆腐など定番の鍋をもっと美味しく楽しめる食材&アレンジ術を聞いてきました!

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本館地下1階=フレッシュマーケット/紀文本店
伊勢丹新宿店で"おでん"と言えばココ!<紀文本店>には常時50種類以上のおでん種が並びます。
 
1日目は定番おでん!2日目は和風ポトフで2度美味しい♡
 
たっぷりのおでん汁に、大根や玉子、昆布に練り物など、お好みの種をコトコト煮て作りあげるおでん。
1日目は、定番種でおでんを楽しもう!
1)<紀文本店>おすすめのおでん種4つをピックアップ!
 
三越伊勢丹職人づくりはんぺん
身がぎゅっと詰まった、それでいてふわっとした食感がたまらない!
伊勢丹新宿店と日本橋三越本店だけで出会える、職人こだわりのはんぺんです。
食べる直前に鍋へ、おでん汁を3~4回かけたら食べ頃です。
 
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海老団子
海老100%!つなぎはなし!
海老のすり身とぶつ切りの身だけを入れた団子で、旨みたっぷり!彩り良く、食感も楽しめます。
 
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左)椎茸の笠 
豆腐やひじき、にんじん、竹の子、小松菜を加えたすり身に椎茸をオン!椎茸から出る旨みがおでん汁をさらに美味しくします。
 
右)海の音
彩り鮮やか!豊かな蟹の風味が特徴的な贅沢なおでん種です。
 
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ここで、食のエキスパートがおすすめする簡単巾着レシピを2つご紹介。
A:戻した春雨と刻んだきゃべつを油揚げに入れるだけ。
B:生卵を油揚げに入れるだけ。
どちらも油揚げの口はかんぴょうで結んでも、爪楊枝で縫うようにとめてもOK!
簡単だけど、味がしみ込んですっごく美味しい。Aは食感も楽しめ、Bは茹で卵から煮込んだものとはまた違う味わいです。
 
2)おでんに合うのはからしだけじゃない!柚子胡椒やとろろ昆布でもお試しあれ!
 
<ながいき村>青ゆずこしょう

とにかくゆずの香りが鮮烈!塩分が薄めで、ゆず本来の味わいが楽しめます。
特に好相性なのが練り物類。ピリッとした風味が素材の味を引き立てます。
 
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本館地下1階=シェフズセレクション
 
<ISETAN MITSUKOSHI THE FOOD>北海道産 ねこあしとろろ昆布
独特な強い粘りとふくよかな香りのねこあし昆布を柔らかく削り、口どけの良い旨みを実現。
ぜひ大根にかけてみて!とろっとした濃厚な味わいが大根とベストマリージュしています♡

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本館地下1階=シェフズセレクション
 
2日目は、和風ポトフにアレンジ!
 
おでんを堪能した翌日は、残ったおでん汁を使って和風ポトフにアレンジ。
きゃべつや人参、トマト、ブロッコリー、ウインナーなどを入れて煮込むだけ。
特におすすめなのは、今が旬のブラウンマッシュルーム。
汁にきのこ特有の旨みが加わり、一段と美味しくなります。
 
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本館地下1階=フレッシュマーケット
肉質が締まっていて、歯応えも良し!おでん汁が足りない時は、水とコンソメで調整して。

食のエキスパート直伝!今食べたい簡単&美味しい鍋はコレ
 
鱈の湯豆腐
鍋に旬の鱈、豆腐、水を入れるだけ。
鱈から出る旨みだけで、十分に美味しいだし汁になるんですって。
豆腐は厚揚げに変えても。コクがアップします。
 
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本館地下1階=フレッシュマーケット/東信水産では青森県産の真鱈をご紹介。
クセが無く淡白ながら旨みもいっぱい。弾力ある食感は鮮度がいい証です。
 
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本館地下1階=シェフズセレクション/MINOSUKE
煮崩れしにくい「かちかち」は、しっかりした味わいで鍋にぴったり。
上質な油で揚げた「三之助揚げ」は、油抜きしなくても美味しく食べられます。

 
合わせるポン酢は、手絞りしたかぼす果汁と本醸造醤油を合わせ、かつおと昆布で味付けした「知左都酢」
かぼす本来の風味と香りが、鱈と豆腐の美味しさをさらに引き立てます。
 
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本館地下1階=シェフズセレクション

キムチ入り豆乳鍋
有機大豆を使用した<薬師庵>豆乳鍋スープは、本格プロの味。
チキンエキスと昆布エキスのほか、なんとワインが隠し味に入っているんです。
弱火でじっくり温めて、お好みの肉や野菜、豆腐を入れてコトコトコト。これだけでも十分美味しい♡
 
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本館地下1階=シェフズセレクション
 
そこにキムチを投入。
鍋には浅漬けキムチよりも、酸味が効いた熟成キムチがおすすめ。
豆乳と調和し、マイルドな辛さがやみつきになります。
 
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本館地下1階=旨の膳/柳香姫の台所 妻家房「熟成白菜キムチ」
 
          
お腹も心もほっこりする鍋を、ご家族みんなで囲んでくださいね。

 

 

 


新宿店は、午前10時30分から午後8時まで営業いたします。


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