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HATAKE CAFÉの美味しいレシピ★ Part39 今月は「じゃがいものニョッキ~フレッシュトマトのソース~」♪

2016.02.29

こんにちはcarouselpony
 
3月2日(水)からの伊勢丹新宿店では、お客さまの声をもとに三越伊勢丹が企画したアイテムが揃う『オンリー・エムアイ 春のキャンペーン』がスタートします。
本館地下2階=ハタケカフェでも、今日本でも注目されつつあるグルテンフリーのメニューを新宿店限定メニューとして考案。
同キャンペーン開催中の期間限定でお楽しみいただけます♪

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グルテン:小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれるたんぱく質の一種。
これを摂らないようにするのがグルテンフリーと呼ばれる食事法です。
提供期間:3月2日(水)~15日(火)

 
小麦粉の代わりに米粉とくず粉を使ったモッチモチのニョッキに、完熟トマトのソースを絡めて。
ハタケカフェの樹料理長が編みだした「じゃがいものニョッキ~フレッシュトマトのソース~」のレシピを、ひと足早くスタッフ 武内さんに教えてもらいました。
 
◆材料◆ 1人前
  
【ニョッキ】※作りやすい分量を表記(1人前を50gとし約6人前のニョッキが完成します)
・じゃがいも 大きいもの1コ(約250g)
・バター 5g
・卵黄 1コ分
・粉チーズ 10g
・米粉 50g
・くず粉 10g
・塩 2g
 
【ソース】
・完熟トマト 1コ
・にんにく(みじん切り) 小さじ1
・鷹の爪 1本
・オリーブオイル 適量
・バジル 2枚
・パルミジャーノ レッジャーノ(粉チーズ) 適量
・ブラックペッパー 適量


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1.ニョッキを作ります。
  じゃがいもは皮を洗ってからアルミ箔で巻き、230度のオーブンで1時間、串がスッと通るまで焼きます。
  熱いうちに裏ごししましょう。

 
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2.バター、塩、卵黄の順に混ぜ合わせ、
 
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バター、塩が混ざったところに卵黄をイン。
 
  粉チーズを混ぜてから、米粉、くず粉を順に混ぜ合わせます。 
 
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米粉を入れたら粉っぽくなくなるまでしっかり混ぜます。
くず粉は塊りになりやすいので手で細かく崩してから入れましょう。

 
3.混ぜ終えたらひとつにまとめ、棒状に伸ばして食べやすいサイズ(5cm位)にカット。
 
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1人前(約50g)を調理。残りは冷凍保存もできます。
 
4.ソースを作ります。
  フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火にかけます。
  にんにくがキツネ色になったら水(分量外)を少し入れてから、湯剥きしたトマト、塩少々(分量外)を入れます。
  鷹の爪はこの時点で外し、蓋をして蒸し焼きに。

 
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トマトは湯剥きしたあと、1/4サイズにカットしておきます。
 
5.沸騰したお湯に塩を入れ、ニョッキを茹で始めましょう。
  目安は1分、茹で上がると浮かんできます。
 
6.トマトに火が入ったらヘラで潰し、塩味を調整。

 
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  茹で上がったニョッキを入れ、よく絡めます。
 
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武内さん
  
7.皿に盛り、パルミジャーノ レッジャーノ、バジル、ブラックペッパー、オリーブオイルをかけて出来上がり!!
 
ニョッキに混ぜ込んだ粉チーズの香りとじゃがいもの風味が爽やかなトマトの甘みと相まって、優しく口の中に広がります。
今回のじゃがいもはメークインを使いましたが、男爵を使うとさらにモチモチ感がアップ!おすすめです。
 
赤、白、緑とイタリアンカラーに完成した今回のニョッキ。
盛り付けには、シンプルでモダンなデザインのプレートが、より料理を引きたててくれます。
<ビレロイ&ボッホ>ニューコテージディーププレートは、ナチュラルからエレガントな食卓まで幅広いコーディネートに活躍。
ブライダルギフトにも人気です。
 
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大小2サイズご用意。
本館5階=キッチンダイニング/洋食器

 
ハタケカフェの味をぜひご家庭でお試しくださいね。
次回のレシピもお楽しみに♪

 



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新宿店は、午前10時30分から午後8時まで営業いたします。

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