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HATAKE CAFÉの美味しいレシピ★ Part36 今月は「安納芋のカルボナーラ -グラタン仕立ての焼き芋を添えて-」♪

2015.10.26

こんにちはcarouselpony
  
秋が深まるにつれて、恋しくなるさつまいも。
焼き芋に蒸かし芋、芋ごはんに煮物、汁物など、考えただけでもうっとりですlovely
そこで今日は今が旬のさつまいも“安納芋”をオシャレなパスタ&焼き芋に。
本館地下2階=ハタケカフェの11月限定メニューに登場するレシピをひと足先にご紹介します!
 
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安納芋の美味しさがギュっと詰まった
「安納芋のカルボナーラ -グラタン仕立ての焼き芋を添えて-」

◆材料◆ ~1人前~
 
・スパゲティ 80g
・安納芋 小振りの芋で3/4コ(スパゲティに1/4コ、残りはグラタンに使います)
・厚切りベーコン 40g
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量
・ブラックペッパー 適量
・パルミジャーノレッジャーノ 適量
 
【カルボナーラソース】
・卵黄 1コ分(滋養卵がおすすめです!!)
・生クリーム 大さじ1
・粉チーズ 大さじ2
・水 大さじ1
・ブラックペッパー ミル10回分
 
【グラタン仕立ての焼き芋】
・安納芋 
・ベシャメルソース 大さじ1
・スカモルツァ スライス1枚
・生ハム 1/2枚
・岩塩などミネラルの強い塩 1つまみ

   
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1.安納芋と生ハムの下準備をします。
  よく洗った安納芋は皮付きのままアルミホイルで包み、200度のオーブンで約1時間ロースト。
  生ハムはフライパンでカリカリに焼いておきます。(オイル不要)
 
2.ローストした安納芋を斜め半分にカットし、グラタン仕立ての焼き芋から作っていきましょう。
  カットした安納芋(1人前1/2コ分)の断面に岩塩を振り、

 
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  ベシャメルソース、スカモルツァ、生ハムの順番に乗せ、230度のオーブンで焼いていきます。(目安7~8分)
 
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3.スパゲティを表示時間より1分短く茹で始めます。
 
4.フライパンに多めのオリーブオイルとベーコンを入れ弱火で表面を香ばしく焼き、ベーコンの旨みと香りを引き出します。

 
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オイルが跳ねやすいので蓋をしながらでもOKですが、焦げやすいのでご注意を!!
 
☆ワンポイント☆
途中濡れた布きんの上にフライパンを乗せ、オイルの温度を下げながらじっくりと焼きましょう。
ベーコンの旨みが出やすくなりますよ♪

 
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5.ベーコンの香りが立ってきたらスパゲティを茹でているお湯約60㏄、適当なサイズにカットした安納芋(1/4コ分)を入れ蓋をします。
 
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6.この間にカルボナーラソース用の材料を混ぜ合わせ、よく馴染ませます。
 
7.5のフライパンに水(分量外)で水分調整し、安納芋をペースト状に。

 
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気持ち水が多い方が食べやすいですよ。
安納芋は蜜が多く、すぐになめらかなペースト状になります。

 
8.茹で上がったスパゲティを入れ水分を調整後、カルボナーラソースを絡めます。
  皿に盛り、オーブンから出したグラタン仕立ての焼き芋を添えてから、オリーブオイル、ブラックペッパー、刻んだイタリアンパセリ、パルミジャーノレッジャーノをかけて出来上がり!!

  
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  そして今回の盛り付けは... 樹料理長がやってくれました!!
  う~ん、美味しそうheart04
 
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安納芋の甘みと旨みが凝縮されたとっても濃厚なソース、絶品です!!
パーティメニューにもおすすめなグラタン仕立ての焼き芋は、ほっこりとした幸せを感じるメニュー。
お腹も心も満たされます。
 

そんな安納芋は、鹿児島県種子島を代表するさつまいも。
しっとりとした食感に蜜のような甘みとコクが特徴です。
 
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本館地下1階=フレッシュマーケット

ぜひ、お試しくださいね。
来月のレシピもお楽しみに。
 



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