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HATAKE CAFÉの美味しいレシピ★ Part34 今月は「きのこの黒いアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ パルミジャーノの香り」♪

2015.08.31

こんにちはcarouselpony

全館で秋の気配を感じる伊勢丹新宿店。
本館地下2階=ハタケカフェでも9月7日(月)から秋を愉しむ新メニューが登場!!
今日はその新メニューの中から、秋の味覚を使ったメニューのレシピをアレンジしてご紹介します♪
 
1blog20150831.JPG
 
ひと手間かけたきのこが芳しい香りを放つ
「きのこの黒いアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ パルミジャーノの香り」
  
◆材料◆ ~1人前~
 
・スパゲティ 80g
・椎茸 70g
・にんにく 1かけ
・鷹の爪 1本
・オリーブオイル 適量
・イタリアンパセリ 1g
・ブラウンマッシュルーム 1コ
・パルミジャーノレッジャーノ 適量

   
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1.椎茸の下準備をします。
  この手間で香りがグンとアップ!!

 
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大きい椎茸なら2枚、一般的なサイズの椎茸なら4枚が約70g。
 
 1)椎茸を適当なサイズにカットしフードプロセッサーにかけ、
 
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 2)少量のオイルを入れたフライパンでじっくり水分を飛ばしていきます。(弱火)
   
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約2~3時間のこの工程をプラスすると、椎茸の味・香りが凝縮して一層美味しくなるんです!!
乾燥剤と一緒に保管をすれば約1週間の日持ち。事前に準備しておくといいですね。

 
ここからスパゲティ作り!!
2.スパゲティを表示時間より1分短く茹で始めます。
 
3.フライパンにオリーブオイル、芽を取ってから潰したにんにく、鷹の爪を入れ、弱火でじっくり香りを出していきます。

 
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オイルの中ににんにくと鷹の爪が浸かるようフライパンを傾けて。
鷹の爪はお好みのタイミングで取り出してくださいね。

 
4.スパゲティが茹で上がる直前に、1の椎茸と刻んだイタリアンパセリをフライパンへ。
 
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イタリアンパセリはオイルの中に入れた方が香りが立ちます。
  
5.スパゲティを茹でているお湯と水(ともに適量・分量外)とオリーブオイルを入れ乳化させ、茹で上がったスパゲティをIN!
  水分を調整しながらよく絡めます。

 
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6.皿に盛り、スライスしたブラウンマッシュルーム、パルミジャーノレッジャーノ、オリーブオイルをかけて出来上がり!!
 
椎茸の強い香りとマッチするにんにくとパルミジャーノレッジャーノの香り。
手間を惜しまず完成した一皿は、おもてなしにもぴったりです。
 
おもてなし料理なら、盛るお皿にもこだわりたい!!
秋の風情を感じる食器を豊富にご用意している本館5階=キッチンダイニングデコールから、「きのこの黒いアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ パルミジャーノの香り」に合うお皿を選んでもらいました♪
 
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器・生活デザイナー 田中恒子さんが手掛ける<TSUNE>前菜皿。
1枚ずつ風合いが異なるこだわりのお皿で、秋の食卓を彩って。

 
最後に...
フレンチフライの究極のレシピ、皆さまご存知ですか???
おいしすぎて止まらない、そのフレンチフライのレシピを<I'S MEAT SELECTION>の岩田シェフが惜しげもなく伝授してくれたんです。
誰もが夢中になるフレンチフライの秘訣。それは...
「らしさに出会える食メディア WEB FOODIE」で早速チェック!

来月のレシピもお楽しみに。


明日スタート!
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毎週火曜日 午前10時30分~「カフェ レ アール / アール・ド・ヴィーヴル」コーナーに、
伊勢丹新宿店とゆかりのある魅力的なゲストが出演します。どうぞお楽しみに!


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