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HATAKE CAFÉの美味しいレシピ★ Part30 今月は「自家製ドライトマトと厚切りベーコン、オリーブのオイルスパゲティ」♪

2015.04.28

こんにちはcarouselpony

4月6日(月)からグランドメニューがリニューアルした本館地下2階=ハタケカフェ
今月はそのグランドメニューから人気メニューのレシピをご紹介!!
ハタケカフェの味をご家庭でもお楽しみいただけます♪
 
1hatake0428.JPG
 
ひと手間かけて作るドライトマトはトマトの甘みと旨みがギューッと凝縮!
「自家製ドライトマトと厚切りベーコン、オリーブのオイルスパゲティ」
  
◆材料◆ ~1人前~
 
【ドライトマト用】
・フルーツトマト 1コ半
・タイム 1本
・バジル 2枚
・太白胡麻油 50㏄
  
・スパゲティ 80g
・にんにく 1かけ
・鷹の爪 1本
・ケッパー(酢漬け) 小さじ1
・オリーブ(酢漬け) 4コ
・ドライバジル 2つまみ
・厚切りベーコン 40g
・セルバチコ(ワイルド・ルッコラ)15g
・塩 適量
・白ワインビネガー 少々
・ブラックペッパー 適量
・オリーブオイル 適量

  
2hatake0428.JPG
 
1.まずはドライトマトを作ります。
  トマトはヘタをくり抜き、反対側の尖った出っ張り部分を切り落としてから、横半分にカット。
  耐熱皿にクッキングシートを広げ、その上にカットしたトマトをのせます。
  塩をひとつまみかけ、30分置きましょう。

   
3hatake0428.JPG
不要な水分が出て、トマトの旨みが凝縮。
出た水分はペーパーで拭き取ります。

 
2.1のトマトを120℃のオーブンに入れ、1時間半かけてじっくりと水分を飛ばしていきます。
  
4hatake0428.JPG
仕上がりはセミドライの状態。
粗熱を取ってから、次の工程に進みましょう。

 
3.容器にトマトとタイム、バジル、太白胡麻油を入れ落としラップをし、一晩漬け込みます。

 
5hatake0428.JPG

一晩漬けるとこんな感じ!!自家製ドライトマトの完成です。
 
6hatake0428.JPG
日持ちは約一週間です。
 
4.スパゲティを作ります。
  フライパンにみじん切りしたにんにく、鷹の爪をIN。
  そして今回はここにトマトを漬け込んだ太白胡麻油大さじ1を入れ、弱火でにんにくに色を付けていきます。

 
7haktake0428.JPG
太白胡麻油にトマトやハーブの旨みが移っているので、一層美味しくなるんです♪
ここで注意!!
太白胡麻油にはトマトの水分も含まれているのではねやすいんです。気を付けてくださいね。

 
5.にんにくに色が付いたら一旦火から離し、ドライバジルを入れて混ぜ合わせます。
  ドライバジルの香が立ちやすくなるんです♪

 
8hatake0428.JPG
 
6.再度中火でベーコンを炒め、鍋底が浸るくらいの水(分量外 約100㏄)、
  みじん切りにしたケッパー、潰したオリーブ(種は取り除く)を入れます。

 
9hatake0428.JPG
このタイミングで鷹の爪を取り除くのがおすすめ。
 
7.6のソースに表示時間より1分短く茹で上げたスパゲティを投入!
  ソースと馴染んできたら、ドライトマトを入れて混ぜ合わせ、塩で味を調えます。
  最後に白ワインビネガーを少々。酸味を加えることでさっぱりとした仕上がりに。

 
10hatake0428.JPG
 
8.セルバチコを盛り、ブラックペッパー、オリーブオイルをかけて出来上がり!!
 
トマトの旨みやハーブの香が際立つソースは絶品!
ピリッとした辛みと苦味があるセルバチコで、さらに大人の味に。
ご家庭で楽しんだ後は、ぜひ、プロが作る味をハタケカフェでお楽しみくださいね。
 
今月のレシピで登場した「太白胡麻油」
一般的なごま油と異なり、ごまを煎らずに搾ったごま油で、ごま本来の旨みが活きているのに、
ごま特有の香がなくサラッとした口あたり、かつ料理の邪魔をしないごま油なのです。
 
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本館地下1階=シェフズセレクション
<九鬼>太白胡麻油

 
シェフズセレクション担当の森戸さんに、<九鬼>太白胡麻油を使った簡単レシピを教えてもらいました!!
「刻んだネギと、太白胡麻油(大さじ2)、醤油・酢(各大さじ1)、砂糖(小さじ1/2)を混ぜ合わせて。お好みで白ごまも少々。冷しゃぶサラダなどのつけダレにぴったりですよ。」
 
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来月もお楽しみに。
 

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