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HATAKE CAFÉ料理長のオリジナルレシピ★ Part22 今月は「とうもろこしのカルボナーラ」♪

2014.08.25

こんにちはcarouselpony
   

今が旬のとうもろこし。甘くて美味しくって、子どもから大人まで、みんな大好きですよね。
茹でたり、焼いたり、サラダにしたりと、いろいろなレシピに登場しますが、今日は卵とマリアージュ。
プロが教える本格レシピを、本館地下2階=ハタケカフェからご紹介します。
    

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今月は、甘味と旨味がたっぷり濃厚ソースが決め手の「とうもろこしのカルボナーラ」
ハタケカフェ料理長のオリジナルレシピです。
    

◆材料◆ ~1人前~
  

・スパゲティ 80g
・卵(卵黄のみ) Mサイズ2コ分 ※Lサイズなら1コ分
・生クリーム 大さじ2
・コーンポタージュ 大さじ2 ※紙パックなどのスープでOK
・粉チーズ 大さじ2
・とうもろこし 1/2本
・生ハム 1枚
・塩 適量
・胡椒 適量
・オリーブオイル 適量

  

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1.卵黄をかき混ぜてから、生クリーム・コーンポタージュ・粉チーズを混ぜ合わせ、胡椒を少々入れます。
※よりこってりしたソースがお好みであれば、粉チーズを増やしてくださいね♪

   

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2・スパゲティを茹で始めます。
※表示時間より少し長めに茹で上げた方が、よりクリーミーな仕上がりになりますよ。
  

3.熱したフライパンに生ハムをのせ(油不要)、弱火でパリパリになるまで焼き、余分な脂を取ります。
  焼き上がったら、キッチンペーパーで脂を拭き取ります。
※生ハムの余分な脂を取ることで、仕上がりがサッパリに!

  

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4.とうもろこしの身を削ぎます。
   
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5.3のフライパンに少量の油を入れ、とうもろこしを塩少々で炒めます。
  香ばしく焼き上がったら火から外し、スパゲティの茹で汁(約40~50㏄)を入れ、
     生ハムの脂が焦げた部分を削ぎ落してからスパゲティをイン。

  

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6.水を少々入れ沸騰させ、スパゲティを馴染ませます。
※水分が少ないとソースが固まりやすくなりますので、水で調整してください。
  

7.弱火にし、ソースを加え濃度を付けていきます。ボソッとしてきたら迷わず水を入れてくださいね!
  

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8.皿に盛り付け、小さく切った生ハム、粉チーズ(分量外)、胡椒、オリーブオイルをかけて出来上がり!!
   


とうもろこしの風味豊かなこってりソースがたまらない!
お子さまも大喜びするスパゲティです♪ 
   

今日はスパゲティを使いましたが、カルボナーラなどクリーム系のパスタには平たいフィットチーネもおすすめ!
本館地下1階=プラ ド エピスリーでは種類豊富にパスタをご用意しています♪
   

<マルコジャコーザ>のパスタは卵をしっかり使っていて、モッチリした食感が楽しめます。
    

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右から「タリオリーニ」・「フィットチーネ」・「タリアテーレ(ラディキオ)」・「タリアテーレ(イカスミ&チャービル)」
細麺のタリオリーニは冷製パスタに、タリアテーレ(2種)はオイルパスタにおすすめです!!

    

<パドンニ>は野菜など天然の色素を使用したカラフルなショートパスタが大人気!
蝶々やハート、帽子型などとってもキュート。食卓を可愛く演出してくれます。
   

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沸騰後、弱火でコトコト茹でていきます。
   

お好みのパスタで、美味しく作ってくださいね。
来月もお楽しみに。
   
 

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新宿店は、午前10時30分から午後8時まで営業いたします。
なお、8月26日(火)は、店舗休業日とさせていただきます。
http://isetanparknet.com/


 

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